ET RENGİ /RAF ÖMRÜ /SERTLİK /LEZZET
Kıymetli dostlar
Ne kadar kıymetli ne kadar değerli ne kadar kaliteli et üretirsek üretelim kalitenin anlaşılmadığı kaliteye göre fiyatlandırma yapılmayan bir ülkede çok da değeri olmayan şeylerden bahsedeceğim
Dananın düvenin ineğin öküzün
Etinin aynı fiyata satıldığı
Fakat alırken farklı farklı alındığı bir ülkede hayvancılık yapıyoruz
Nedense raflara gelince hepsinin ismi DANA ETİ oluveriyor
Etin Rengi
karkas et, kırmızı et, etin raf ömrü, silaj malzemeler, kaliteli kırmızı et,
Tabii ki hayvanların yedikleri içtikleri et rengine şekil verir
Hayvanın stres altında olması yani korkması et renginin siyahlaşmasına sebep olur
Adrenalin hormonu salgılanması ile birlikte et rengi siyaha dönüşür
Hayvan Neden Korkar?
Sürüler halinde yaşayan bir hayvanî sonradan tek başına ya da daha önce görmediği hayvanlarla birlikte beslemek korkmasına sebep olur
Birbirleriyle farklı boyutta olan hayvanların aynı padok içerisinde bulunması korkmasına sebep olur
Boynuzu olmayan bir hayvanın boynuzu olan hayvanlarla birlikte olması da korkmasına sebeptir
Yine uygun olmayan şartlarda nakil yapılan uygun olmayan şartlarda kesilen uzun yolculuk sonrası dinlendirilmeden kesilen
Hayvanların etleri de siyah olur
Mezbahada kesim esnasında diğer kesilen hayvanları gören kan kokusu alan hayvanların etleri de siyah olur
Aynı zamanda raf ömrü de kısa olur et çekilir fire verir ve sert olur
Kısacası hayvanların stres altında olmaması korkmaması
Kendine ayrılmış yaşam alanının yeterli olması gerekiyor
Ayrıca Raf ömrünü uzatabilmek için kesim öncesi ve kesim sonrası hijyen Raf ömrünü belirleyen unsurlardır
Sağlıksız pis ortamlarda yapılan kesimlerden elde edilen etler raf ömrü kısa olur
Kesimden hemen sonra karkas iç ısıları yükselmeden kararma ve yeşerme kızışma olmadan hızlı Bir şekilde solutulmalıdır
Soğuk depoda birbirlerine temas etmeden aralıklı bir şekilde istif yapılmalıdır
Etin yağının sarı olması hayvanın yaşlı olduğu merada beslendiği ve fermantif (fermantasyona tabi tutulmuş bütün silaj formlar
şeklindeki malzemeler ile beslenmiş olmasından kaynaklanır
Yine enerji kaynağı olarak Mısır’ın kullanılmış olması et yağını sarı yapar Her ne kadar biz et yağının sarı olmasını ülke olarak sevmiyor olsak da dünyada hayvancılık da popüler ülkeler Amerika Brezilya gibi ülkeler özellikle et yağının sarı olmasını isterler Bu sebeple ağırlıklı olarak Mısır ile hayvan beslerler
Fermantif malzemeler yani fermantasyona tabi tutulmuş tüm Silaj formu yemler hayvanlarda et yağını sarartır
Çözüm olarak kesime 45 gün kala kullanılan pancar posası Mısır Silajı ot slajı gibi malzemeleri tümüyle rasyondan çekmek yeterli olacaktır
Sakın yanlış anlamayın kaba yem olarak kesinlikle hayvanlar beslenirken tüm Silaj form malzemelerden istifade etmek gerekir ki bu bizim üretim maliyetlerimizi düşüren bir unsurdur sadece son 45 günde çekmek yeterli olacaktır 
Et rengine göre para ödenmeyen bir ülkede iseniz sadece kasaplar istiyor diye etin rengini ayarlamaya çalışarak yüksek maliyetle hayvan beslemenin de çok bir anlamı yok
Et rengine göre para verecek birisini bulursak istediği renkte üretebiliriz
Hayvanlar yaşlandıkça onları beslemek de kullandığımız malzemeler ne olursa olsun hayvanların yağlanma eğiliminde olduğunu bilmemiz lazım
Gençler kaslanırken yaşlı hayvanlar yağlanır
Merada otlamış henüz kesif yem yani arpa buğday mısır tahıllar ve bunların karışımı bir malzemeyi yememiş hayvanların da yağları sarı olur
Meradan direk olarak gelmiş hayvan lezzetli olur şeklinde yanlış bir algı da var hayvanın gerçekten lezzetli olması için kısa bir sürede olsa temiz ve kontrollü gıdalar tahıllar tüketmiş olması gerekir
Merada yetişmiş hayvanın insan sağlığı üzerinde faydaları vardır
Merada yetişmiş hayvanın etinde bulunan yağ insan tarafından tüketimi daha kolay bir yağ tipidir ve maalesef isteme şekilde sarıdır
Henüz doğum yapmamış düve eti erkek dana eti kalitesindedir
Hatta daha yumuşak olabilir
Doğum yaptıktan sonra hormonlardaki değişim sebebiyle
Süt vermeye başlayan hayvanın
Et rengi de değişir
Süt veren hayvanların vücutlarına giren günlük besin madde miktarı ile günlük çıkan süt vücut ağırlıklarının yüzde sekizine kadar çıkmaktadır
Bu hızlı değişim sonrası et kalitesi düşer eğer bir inekten kaliteli bir kar kas elde edilmek isteniyorsa onunda enerjisi yüksek tahıllarla beslenmesi ve süt vermiyor olması gerekir
Ayrıca küflü ve bozulmuş gıdalar Silajlar hayvanın et rengi üzerinde etkilidir
Hem hayvanın sağlığını bozar hem de et kalitesini bozar
Yüksek nişastalı yemlerle beslenen buğday gibi hızlı yıkılabilen nişasta kaynakları ile beslenen hayvanlarda ise İşkembe asitik seviyesinin düşmesi sonucu hayvanın et kalitesi ve et rengi düşer
MİNERAL MADDELER
Kıymetli dostlar yukarda yazdığım problemleri çözebilmek için öncelikle temiz ve kaliteli malzemelerle hayvanlarımızı beslememiz gerekir
Sonrasında hayvanların ihtiyaçları olan mineral maddeleri alıp almadığından emin olmamız gerekir
Çinko mangan demir selenyum
Gibi mineraller hayvanların et rengine et kalitesine yumuşaklığına yön verebilecek mineral maddelerdir
Demir vitamini et Renginin kırmızı olmasına yol açar
Bilinenin aksine hayvanlar bolca güneşlesin daha sağlıklı olsunlar diye düşünürken aslında et renginin kırmızı olmasına yol açarız
Avrupa’da süt danası olarak bilinen uygulamada hayvanlara güneş gösterilmeden besleme yapılarak pembe beyaza yakın et Üretimi yapılır
Tabii ki Türkiye’de bunun parasal karşılığını bulmak mümkün olmadığı için yapılan teşebbüslerde boşa gitmiştir
Çinko hayvan vücudu üzerinde
İki yüzden fazla sisteme hareket veren bir mineral maddedir
Sekonder etkisi olan bu mineral madde büyüme dahil bir çok faydalı işin mimaridır
Selenyum ve E vitamini hayvanlarda son 60 günde kullanılması durumunda beslenme kaynaklı et kalitesi ve et rengi problemlerini çözme de bize yardımcı olur
Yine hayvanların işkembe ortamındaki Asitik seviyeyi kontrol edebilmek İçin sodyum bir karbonat ve magnezyum oksit kullanımı hayvanların et kalitesi ve et rengine etki edecek sekonder faydalı mineral maddelerdir
Temiz su temiz ve düzgün muhafaza edilmiş malzemeler
Mineral maddeler ve vitaminler
Et Rengini belirleyen önemli unsurlardır
Tabii ki bugünlerde hayvancılık sıkıntılı günler geçiriyor eşref abi bu konunun ne gereği var denilebilir zaten elimizdeki mali zor satıyoruz denilebilir Bir sürü şey denilebilir Ben bunları paylaşıyorum ki birilerinin muhakkak bu detaylara ihtiyacı vardır
Yukarıda resimde görünen üç farklı hayvana ait etler aynı çiftlikte aynı menü ile beslenmiş hayvanlara ait aynı bölgelerden alınmış etler
farklılık göstermesinin sebebi yaşı ırkı ve cinsiyeti
Buna yapacak çok bir şey yok
Ama besi bitimine 60 gün kala bazı uygulamalar ile aradaki farkları kapatabiliriz
ET RENGİNİ ÖNEMSEYİN!
Bu konuda yüksek katma değer oluşturabileceğini düşünen
Et Kalitesinin iyileşmesi durumunda ürettiği malı daha iyi fiyata satabileceğini düşünenler varsa bizimle irtibata geçebilirler.
0212 709 46 10
0555 140 46 10
0555 140 46 10
0212 709 46 10
numaralı telefonlardan bizi arayarak irtibat kurabilir et kalitesi ile alakalı sorunlarınız hakkında çözüm isteyebilirsiniz.
EŞREF ŞEKERLİ
ÇİFTÇİ /HAYVANCI